肝脏是脂类合成代谢和分解代谢的中心器官。健康人体肝脏含脂肪量约为 4%～ 5%,其中 2/3是磷脂 ,其余大部分为中性脂肪及少量胆固醇。如果肝脏内脂肪的分解与合成代谢失去平衡 ,或运出发生障碍 ,脂肪就会在肝细胞内过量积聚。当脂肪含量增加至 30%以上 ,则称为脂肪肝。此时 ,若在显微镜下检查肝组织 ,可见到大约有 1/3的肝细胞有脂肪滴沉着 ,肝细胞肿大 ,压迫肝血窦逐渐造成细胞缺血、变性、坏死 ,肝细胞若进一步发生纤维化 ,则转变成肝硬化。而正常情况下 ,肝脏摄取血中的游离脂肪酸 ,合成甘油三酯及少量胆固醇和磷脂 ,同时将甘油三酯与载体蛋白或脂蛋白释放入血液中 ,本身并不大量储存脂肪。

　　如能及时发现、早期治疗 ,脂肪肝是完全可以治愈的。发生脂肪肝最常见也是最重要的原因 ,是营养过剩 ,即脂肪和糖摄取过量。因此 ,治疗脂肪肝仍须从控制饮食入手 ,以减轻体重为原则 ,注意饮食营养的合理搭配 ,并兼顾适当的药膳食疗。

　　减轻体重对因病态性肥胖和高脂血症引起的脂肪肝患者尤为重要。首先要控制总热量 ,每天的进食量限制到最低限度 ,一般可按标准体重每公斤 20～ 25千卡供应。通过减少热量供应 ,就会促使肥胖者体内多余的脂肪氧化消耗 ,有助于纠正脂肪肝。同时还应坚持体育锻炼 ,可适当进行一些漫步跑、快步走、骑自行车、上下楼梯、游泳等运动 ,以消耗体内热量 ,控制体重增长。

　　脂肪肝饮食搭配理念

　　除限制脂肪饮食外 ,还应以高蛋白、低糖饮食为主 ,补充足够的矿物质和维生素。一般来讲 ,每天每公斤体重供应脂肪量以 0. 5～ 0. 8克为宜 ,食糖 (含碳水化合物 )以 2～ 4克为宜。可适当多食蛋白质食物 ,因为蛋白质可以帮助肝内脂肪的转变 ,并有保持肝细胞和促使已有损伤的肝细胞恢复和再生的作用。

　　一般情况下 ,每天每公斤体重可供应蛋白质 1. 2～ 1. 5克。高蛋白质食品包括豆腐及豆制品、鸡蛋、精瘦肉、鱼、虾及脱脂牛奶等。新鲜蔬菜含多种维生素 ,可适量多食 ,但进食水果应适当 ,因为水果含糖较多。土豆、芋艿、山药、粉条等含淀粉多 ,也应少食。为保证低脂肪 ,烹调方法亦应讲究 ,少用煎、炒、炸 ,以蒸、煮、饨、拌为主。

　　脂肪肝配餐

　　早餐 :去脂牛奶 250克或煮老鸡蛋 1个 ,花卷 1个或粥 25克 ;

　　中餐 :馒头 50克 (或米饭 100克 ),小米粥25克 ,瘦肉丸 50克 ,豆腐 125克 ,蔬菜适量 ;晚餐 :馒头 50克 (或米饭 100克 ),小米粥25克 ,瘦猪肉 50克 ,豆腐、蔬菜等适量。脂肪肝食疗方

　　此方按照高蛋白、低脂肪、低糖及多维生素的饮食原则配伍 :

　　1.取生山楂 30克 ,每日煎水代茶饮 ,或饮用山楂冲剂 ,每次 1包 ,一日 3次 ;

　　2.用兔肉 100克 ,佐以麻油 10克煮食 ,一日 1次 ;

　　3.取大张鲜荷叶切细 ,加首乌 15克 ,水煎后取汁 200毫升 ,再与粳米 50克加少许冰糖 ,煮粥食之 ,一日 1次 ;

　　4.以海带煮豆腐或蘑菇煮豆腐为副食 ,一日 1次 ;5 .大枣 10枚 ,芹菜 30克 ,煎汤饮用 ,一日 1次。