一般的食物中毒 ,多数是由细菌感染 ,少数由含有毒物质 (有机磷、砷剂、升汞 )的食物 ,以及食物本身的自然毒素 (如毒蕈、毒鱼 )等引起。发病一般在就餐后数小时 :呕吐、腹泻次数频繁。如在家中发病 ,可视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。

　　主要急救方法有 :1、补充液体 ,尤其是开水或其它透明的液体 ;2、补充因上吐下泻所流失的电解质 ,如钾、钠及葡萄糖 ;3、避免制酸剂 ;4、先别止泻 ,让体内毒素排出之后再向医生咨询 ;5、毋须催吐 ;6、饮食要清淡 ,先食用容易消化的食物 ,避免刺激胃的食品。

　　需强调的是 ,呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现 ,它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素 ,故不应立即用止泻药如易蒙停等。特别对有高热、毒血症及粘液脓血便的病人应避免使用 ,以免加重中毒症状。

　　由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失 ,会引起多种并发症状 ,直接威胁病人的生命。这时 ,应大量饮用清水 ,促进致病菌及其产生的肠毒素的排除 ,减轻中毒症状。腹痛程度严重的病人可适量给予解紊剂 ,如颠茄合剂或颠茄片。

　　如无缓解迹象 ,甚至出现失水明显 ,四肢寒冷 ,腹痛腹泻加重 ,极度衰竭 ,面色苍白 ,大汗 ,意识模糊 ,说胡话或抽搐 ,以至休克等症状 ,应立即送医院救治 ,否则会有生命危险。