19 9 6年上半年在日本发生的由 0— 157病原性大肠杆菌引起的集体食物中毒事件曾震惊了全世界。因为那次中毒事件导致 11人死亡 ,近万人受到感染 ,这也是自第二次世界大战以来发生的最为严重的食物中毒事件。

　　在茶叶被有识之士预言为“ 21世纪饮料之王”和联合国粮农组织向人们发出“茶叶是保健医生”的宣传口号之时 ,科学试验已经证实了茶叶具有杀菌抗病毒、改善肠道微生物结构的功能。因为饮茶既可以抑制有害细菌生长 ,又可以促使有益细菌增殖 (如双歧杆菌 ),提高肠道的免疫能力 ,增强人体健康。茶叶中的茶多酚的杀菌作用很强 ,伤寒菌、霍乱菌、痢疾杆菌等细菌若在茶汤中浸泡数分钟其活力大减 ,尤其是茶多酚中的儿茶素类物质能杀灭或抑制多种对人体有害的细菌 ,如大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等。若将平时所饮的绿茶茶汤浓度稀释到四分之一后 ,再把流感病毒混入茶水中 5秒钟 ,病毒即丧失了感染能力。可见 ,饮茶的茶汤浓度远高于杀菌浓度。值得指出的是 ,日本昭和大学医学教授岛村忠胜先生所做的试验表明 ,茶叶中的黄烷醇类即儿茶素类物质也具有杀死 0— 157病原性大肠杆菌的功效。岛村先生从 19 88年起就开始了对茶叶在抗菌、杀菌、抗病毒等方面的研究 ,其试验结果几乎都证实了儿茶素类物质对引起食物中毒的细菌具有杀灭作用 ,并且能解这类细菌分泌出的毒素。就在 0— 157菌引起集体食物中毒后 ,19 9 6年 7月岛村忠胜教授便对“ 0— 157菌与茶叶杀菌作用”进行了专题的研究 ,试验发现一毫升的绿茶茶液在数小时内可以杀死一万个 0— 157病原性大肠杆菌。他认为绿茶对 0— 157绿茶中含有较多的 L—表没食子儿茶素没食子酸酯 (L— E G C G )和 L—表儿茶素没食于酸酯 (L— E C G ),这些物质能够破坏 0— 157细菌的细胞膜 ,导致其死亡。

　　在绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶等六大茶类中 ,由于绿茶中儿茶素类物质分量相对较高 ,所以绿茶的抗菌杀菌作用也最强。据有关资料报道 ,绿茶对霍乱弧菌和痢疾杆菌的抑制和杀灭作用与黄连素不相上下。我们每天通过饮茶尤其是饮绿茶 ,可以摄取的到较多的儿茶素类物质。在一般情况下 ,冲泡茶叶时大约有 30%— 50%的儿茶素类物质可溶于茶汤中 ,一杯绿茶约含有 50— 100毫克的儿茶素类物质。因此 ,常饮绿茶对预防 0— 15 7病原性大肠杆菌引起的食物中毒肯定会有所裨益的。 (程柱生 )