细菌性食物中毒 ,是指人吃了被细菌及其毒素污染的食物而引起的一种急性疾病。夏季 ,由于气温高 ,湿度大 ,病菌繁殖快 ,食物极易腐败 ,再加上人的消化道抗病能力减弱 ,又喜食生冷食物 ,故易发生食物中毒。常见的有 :

　　一、沙门氏菌食物中毒。此菌主要污染动物性食品 ,人吃了这种食物后 ,细菌在人的肠道内大量生长繁殖 ,并进入血液引起全身感染 ,一般食后 12— 24小时发生呕吐、腹痛、腹泻 ,有黄绿色水样便 ,有时带浓血 ,多数病人发烧在 38℃以上 ,重者甚至抽搐昏迷。引起中毒的食物大多是肉类和蛋类 ,而且有大量沙门氏菌污染的肉、蛋常常没有变色、变味,很容易被忽视。另外 ,由于鸡感染此菌 ,而鸡蛋受污染 ,因此 ,未煎熟的荷包蛋和冲食蛋花汤也可引起感染。

　　二、副溶血性孤菌食物中毒。这种菌又称嗜盐菌 ,在海水和盐腌的食品上生存。人吃了被该菌污染的食物后 , 9— 20小时内就可发病 ,临床表现为呕吐、腹痛、频繁腹泻 ,一般为水样或血样便 ,部分病人有畏寒发烧 ,呈脱水现象。据调查 ,此中毒多是吃了被嗜盐菌污染的未煮熟煮透的咸肉、海产品等引起的。也可能是被盛过鱼虾的容器或切过生鱼的刀板污染而引起的。

　　三、葡萄球菌毒素中毒。这种致病菌分布甚广 ,如空气、水、土壤、不洁乳类和淀粉中 ,以及有上呼吸道感染或化浓性皮肤病的人带有此菌。食物污染后很快产生肠毒素 ,这种毒素能耐高温 ,在 100℃的条件下 60分钟才能杀灭。吃了带有肠毒素的食物 , 2— 4小时就可发病 ,主要症状为恶心、剧烈反复呕吐、上腹疼痛、腹泻 ,但体温正常 ,多数人在 1— 2天即可痊愈。致病食物多为含蛋白质和淀粉比较丰富的食物 ,如肉类制品、剩米饭、糯米饭、熏鱼、乳及乳制品冷饮等。

　　四、肉毒杆菌毒素中毒。此菌的芽孢很耐热 ,在土壤、淤泥、粪便中可生存。它污染食物后 ,在不透空气的条件下生长繁殖并产生毒素。这种毒素毒性很强 ,可以侵入中枢神经 ,中毒后没有胃肠道症状 ,而是头痛、头晕、视力模糊、吞咽困难 ,直至呼吸肌麻痹引起死亡。能引起中毒的食物主要是污染的罐头食品、豆浆、臭豆腐、腊肠等 ,患病后必须进医院救治。

　　预防细菌性食物中毒 ,根本措施是把好“病从口入”关 ,搞好饮食卫生。食物要新鲜、干净 ,不吃腐败、变质的食品和病死的畜禽肉。剩饭和鱼、肉、蛋等食品 ,吃的必须蒸熟煮透。凉拌菜一定要洗净 ,多吃些醋、姜、蒜等。生肉、熟肉要分类存放和加工 ,隔日变味的饭菜均不能食用。