沙门氏菌引起的食物中毒在细菌性食物中毒中最为常见 ,全年都有发生 ,但一般以 6—9月份发生最多 ,集体中毒危害最大。

　　沙门氏菌引起的食物中毒 ,一般是由于沙门氏菌污染了食物 ,人食用后 8— 24小时发病。临床表现有恶寒 ,中等程度发热、恶心、呕吐、腹胀等 ,随后出现腹泻。腹泻特点一天数次至 20次以上 ,黄绿色稀水便 ,带有恶臭 ,便中可有不消化食物、粘液 ,偶有脓血。当炎症波及下段结肠时 ,有里急后重感。极少数严重患者呈霍乱样暴发性胃肠炎型 ,因剧烈呕吐、腹泻而脱水 ,电解质紊乱 ,很快可出现尿少、尿闭 ,可因急性肾功能衰竭或休克而死亡。检查病人呕吐物与烘便培养有沙门氏菌生长。

　　沙门氏菌引起中毒的食品主要是动物性食品 ,如各种肉类、蛋类、家禽、水产类以及乳类等。应予注意的是 ,该菌污染后的食物常常没有可察觉的腐败现象。肉类食品被污染的情况主要有两类 ,生前感染和宰后污染。蛋类被沙门氏菌污染有两个途径 ,一为卵巢内污染 ,另为家禽肠道和肛门腔的污染。水产品污染主要是水源被沙门氏菌污染所致。奶与奶制品有时带有沙门氏菌 ,多因挤奶时未严格遵守卫生操作制度而被污染。

　　在日常生活中 ,严防沙门氏菌食物中毒的发生 ,应注意下列几点 :①严禁食用病死家畜禽 ;②严格执行生熟食品分开制度 ;③鸡蛋应煮沸 8分钟 ,鸭蛋煮沸 10分钟才可食用 ;④肉类至少应蒸煮到肉块中心呈现灰色硬固的熟肉状态 ;⑤剩菜食用前应充分加热 ;⑥彻底消灭厨房和食品储藏室的老鼠、蟑螂和苍蝇。