沙门氏菌引起的食物中毒一般在 6- 9月份最易发生。沙门氏菌引起的食物中毒 ,一般是由于沙门氏菌污染了货物 ,人食用后 8- 24小时后发病。其表现为发热、恶心、呕吐、腹胀等 ,随后出现腹泻。腹泻特点是一天为数次至 20次不等 ,黄绿色稀水便、带有恶臭 ,便中有不消化食物、粘液 ,偶尔有脓血。极少数严重患者有呈霍乱样暴发性胃肠炎 ,因剧烈呕吐、腹泻而脱水 ,电解质紊乱 ,很快会出现尿少、尿闭等等。轻性沙门氏菌食物中毒者经治疗 3- 4天可痊愈。

　　由沙门氏菌引起食物中毒的食品主要是动物性食品 ,如各种肉类、蛋类、家禽、水产类以及乳类等。需要引起注意的是 ,由沙门氏菌污染的食物常常没有可察觉的腐败现象。所以在日常生活中 ,要严防沙门氏菌食物中毒的发生 :严禁食用病死的家畜禽 ;冰箱内生熟食品要截然分开摆放 ;鸡蛋应煮沸 8分钟 ,鸭蛋煮沸 10分钟才可食用 ;肉类至少应蒸煮到肉块中心呈现灰色硬固的熟肉状态 ;剩菜食用前应充分加热 ;彻底消灭厨房和食品储藏室的老鼠、蟑螂和苍蝇。