夏天是食物中毒的高发季节 ,引发食物中毒主要有两个原因 :一是食用不洁净甚至霉烂变质的食品 ;二是蔬菜有农药残留物。这里所讲的就是夏季几种常见细菌性食物中毒的预防与急救。

　　一、沙门氏菌食物中毒。沙门氏菌特别容

　　易污染肉类食品。如污染鱼类、奶类、蛋类及其制品。患者开始表现为头晕、头痛、恶心、腹痛 ,以后出现呕吐、腹泻、全身酸痛和发热。腹泻每日可达 7至 8次 ,重症病人可出现惊厥、痉挛和昏迷。治疗方法一般可用抗菌素治疗或口服氯霉素 ,退烧后 ,持续服药 3～ 4天即可。

　　二、副溶血性弧菌食物中毒。吃了带有这种细菌的鱼、虾、蟹等食品及肉、禽、咸菜和凉拌菜等 ,患者会发生较剧烈的阵发性疼痛 ,腹泻多为水样便或糊状便 ,约 1/4病人可出现血水样大便或脓血黏液样便。部分发烧病人出现发烧 ,或伴有呕吐。患者口服氯霉素每日 1克 ,分4次服。

　　三、致病性大肠杆菌食物中毒。常见中毒食品有肉类、水产品、豆制品、蔬菜等 ,特别是熟肉类及凉拌菜。病人会突然发病 ,腹部剧痛、恶心 ,很少呕吐 ;腹泻 ,稀便、水样便或黏液便 ;体温大多正常 ,少有发烧。治疗方法可选用庆大霉素或卡那霉素。

　　四、葡萄球菌食物中毒。食进金黄色葡萄球菌肠毒素污染的奶、肉、蛋、鱼类及其制品 ,尤其是奶油糕点以后 ,常会发生这种食物中毒。病人起病急骤 ,恶心呕吐 ,上腹疼痛 ,腹泻 ,呕吐频繁 ,呕吐物可含胆汁或血液 ,体温大多正常 ,多数病人 1～ 2天可痊愈。对这种病 ,一般轻者无需治疗 ;症状重者 ,可口服苯甲异恶唑青霉素钠或红霉素 ,失水者给予补液。

　　五、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒。中毒食品主要是发酵食品。以家庭自制的臭豆腐、豆鼓为最多 ,其次为面酱、肉类罐头、腊肉等。这种病的特点是神经症状突出 ,病人没有胃肠症状或很轻 ,一般不发烧。开始全身无力、头痛、头晕、恶心、视力模糊、眼睑下垂 ,复视瞳孔散大 ,逐渐发展到吞咽困难、发音困难和呼吸困难。应尽早使用多价肉毒抗毒素血清 ,每次静脉或肌肉注入 5～ 10万单位 ,必要时 , 6小时后重复给予同样剂量。

　　为了让官兵们能吃到“放心菜” ,炊事员在制作饭菜时应严格把好“四道关” :一是洗 ,即把买来的新鲜蔬菜用清水洗净 ;二是泡 ,一般以半小时为宜 ,达到稀释附在蔬菜表面上药液的效果 ;三是烫 ,即把蔬菜在沸水中过一下 ,并将黏附在蔬菜表面上不易清洗的病菌杀死 ;四是炒 ,用热锅烧炒达到高温杀菌的效果。这样就能保证菜干干净净地入口了。