细菌性食物中毒多发生于天气炎热的季节 ,一般以 6～ 10月份最多 ,一方面由于较高的气温极易引起细菌在各种动植物上迅速生长繁殖 ,加之烹调、贮藏不当 ,灭菌不严 ,易发生中毒 ,另一方面 ,这一时期内人体防御能力的降低 ,也是造成细菌性食物中毒发生的诱因 , (注 :细菌性食物中毒以季节性强 ,潜伏期短 ,发病急 ,与食物有关 ,没有传染性为其特点 ,临床表现为急性胃肠炎症状。)因此人们对夏季的饮食卫生应给予特别关注。

　　冷饮的禁忌

　　冷饮的供应多集中在气温较高的时候 ,天气越热 ,销量越大 ,如果其在生产、销售过程中不注意卫生 ,受到病原微生物的污染 ,就可能引起食物中毒或造成各种肠道传染病的传播。因此 ,冷饮制售人员必须严把卫生关 ,保证冷饮食品的卫生质量。对于广大消费者来说 ,应选购那些正式厂家的冷饮食品 ,不要贪图便宜 ,购买“三无”食品 ,从而危及自身健康。吃冷饮切忌过量 ,冷饮过量 ,轻则胃胀难受 ,重则引起消化不良、腹泻、腹痛等 ,有的还会出现头痛、牙龈过敏、喉痉挛等症状。

　　烹调要得当

　　食品加热不充分 ,造成食品半生不熟 ,细菌没有全部被杀死 ,食后很容易引起食物中毒。常见有如下几种情况 :

　　1.食品烧煮时间太短。多发生在外购熟食或隔夜食品 ,回烧时认为其还是熟食 ,加热时未将污染食品的细菌杀死 ,食后发生中毒。

　　2.食品外焦里生。多发生在油炸或烘烤食品 ,这类食品外挂有面糊 ,遇热后形成一层硬膜 ,影响热力的穿透 ,如火力过旺时 ,容易造成食品外焦里生 ,食品深部的细菌 ,不能被全部杀死 ,食后易中毒。

　　3.贪图生冷或食品切块太大 ,也是造成食品半生不熟的原因 ,食后易发生中毒。

　　因此提醒大家 ,食品加热一定要彻底 ,烹调要得法。

　　吃果蔬要卫生

　　夏季是瓜果蔬菜大量上市的季节 ,由于天气炎热 ,人们在大鱼大肉和瓜果蔬菜面前 ,多选择后者。瓜果蔬菜能为人体提供丰富的维生素和微量元素 ,但其卫生问题不容忽视。蔬菜和水果在生长、收获、运输过程中 ,常被肠道致病菌和寄生虫卵所污染 ,另外为了消灭虫害 ,常喷洒各种农药 ,可能有部分农药残留 ,为了能达到安全食用瓜果蔬菜的目的 ,最好的方法就是先用水彻底冲洗 ,多洗几遍然后再用开水将果蔬烫上 2～ 3分钟 ,水果削皮也是一种方法。在做凉拌菜时 ,首先要挑选新鲜的蔬菜 ,做好消毒 ,并注意做好刀和案板、容器的清洗消毒 ,防止交叉污染。需要提醒您的是 ,凉拌菜要现吃现做 ,最好一次吃完 ,不宜隔夜。

　　防患于未然

　　预防细菌性食物中毒要从以下几方面做起 :

　　1.选购新鲜和感官检查正常的食品。

　　2.食物加热要充分 ,特别是隔餐的剩饭剩菜一定要彻底加热后再吃。

　　3.食品要及时加工 ,最好是现做现吃 ,尽量缩短存放时间。

　　4.做好炊具、容器的消毒 ,防止生熟食品操作时的交叉污染。

　　一旦怀疑发生食物中毒 ,在迅速将病人送往医院抢救治疗的同时 ,要及时向防疫部门报告 ,送检可疑食物 ,查清中毒的原因和性质 ,这对减少治疗中的盲目性和防止中毒的继续发生都至关重要。