常见食物中毒类型

　　●沙门氏菌食物中毒主要因进食肉类、动物内脏、鱼类、蛋类等食物引起。一般在进食后6～ 24小时发病 ,解出黄绿色水样便 ,时有脓血。若救治不及时 ,重症病人有生命危险。

　　●葡萄球菌食物中毒大多源于吃剩菜、剩饭 ,一般在进食后 3小时内发病。病情来势凶猛 ,呕吐比腹泻更重 ,可吐出黄色苦水 ,不发热或低热。多数病人可于 1天后恢复。

　　●嗜盐菌食物中毒多发生在吃了海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物后 8～ 18小时之间 ,临床症状主要有上腹部或肚脐周围出现阵发性绞痛 ,大便为洗肉水样或脓血便。

　　●肉毒杆菌食物中毒常因食用罐头、腊肠、咸肉或其他密封储存的食品引起 ,潜伏期为12～ 48小时或更长 ,不发烧 ,呕吐、腹泻少见。主要症状有头痛、头晕、眼睑下垂、看物成双影、瞳孔散大、说不出话、无法吞咽、呼吸困难。该病病情凶险 ,死亡率高达 50%。

　　●大肠杆菌食物中毒多由饮食不卫生或餐具污染造成 ,多在进食后 12小时内发病 ,腹泻较轻 ,很少发烧。

　　澄清几种误区

　　民间流行一些似是而非的传言 ,有必要予以澄清 ,以免陷入种种误区 ,导致严重后果。误区一 :“有味食物只要烧开煮上几个滚 ,就可以吃了。”事实上 ,不少细菌能耐高温 ,如肉毒杆菌 ,其菌芽孢在 100℃的沸水中仍能生存 5个多小时。即使有的细菌被高温杀灭 ,但所产生的毒素还留在食物中 ,故变味食物就是蒸煮后再吃 ,依然有使人中毒的危险。

　　误区二 :“细菌怕盐 ,故咸肉、腌鱼很安全 ,不必消毒。”并非所有细菌都怕盐 ,如沙门氏菌就能在含盐量高达 10%～ 15%的肉类中生存几个月 ,只有用沸水煮 30分钟 ,才能将其置于死地。因此 ,腌腊食品同样存在隐患 ,严格消毒仍是必需之举措。

　　误区三 :“冰冻的食物没有细菌。”的确 ,冰冻能使不少细菌失去活力 ,但也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。嗜盐菌就是其中之一 ,它可在零下 20℃的蛋白质内生存 11个星期 ,故食用冰冻食物也不能大意。

　　误区四 :“食物只要煮沸 ,就能达到杀菌防病的目的。”这只说对了一半 ,因为有些毒素仅凭加热是无法破坏的。食物中毒分为生物型与化学型两大类。生物型食物中毒主要是指细菌、病毒等微生物污染食物 ,例如腐败食物中的霉菌 ,可用高温蒸煮的方法进行消毒 ,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。化学型食物中毒则不然 ,高温处理难以消除 ,有时煮沸反会使毒素浓度增大。比如新鲜白菜含有无毒的硝酸盐 ,由于细菌分解 ,烂白菜则可产生有毒的亚硝酸盐毒物 ,煮沸后虽然杀死了细菌 ,但更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐 ,人吃了会发生严重的中毒现象。另外 ,发芽或未成熟土豆中的龙葵素、油料中的黄曲霉素等毒性物质 ,也是不能通过高温达到清除目的的 ,惟一的办法就是扔弃不食。

　　科学防范五要点

　　澄清了种种不科学的传言 ,现在来说说如何正确地预防食物中毒。专家建议采用以下措施———

　　一、不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品 ,以及不认识的野生菌类、野菜和野果。也不要食用变馊发酵的食品。

　　二、购买和食用定型包装食品时 ,要注意查看有无生产日期、保质期和生产单位 ,不要食用超过保质期的食品。

　　三、冰箱冷藏室温度应保持在 10℃以下 ,从冰箱里取出来放置 2小时以上的熟肉以及禽类腌制品不要再食用。

　　四、冰冻的肉类与禽类 ,在烹调前应彻底化冻 ,再充分均匀加热煮透。

　　五、化冻的禽肉及鱼类不宜再次保存 ,鱼、肉等罐头食品保存期不要超过 1年。

　　六、养成良好的个人卫生习惯 ,在烹调食物和进餐前要注意洗手 ,接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。

　　七、在家庭自办宴席时 ,主办者应了解厨师的健康状况 ,并临时隔离加工场地 ,避免闲杂人员进入。

　　八、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时 ,要立即自行救治 ,可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐尽快排出毒物 ,并及时到医院诊治。