海鲜营养丰富、细腻可口 ,烹饪方式多样 ,无论蒸、煮、煎、烤、炸、烫 ,都令人食欲大振。可在享受鲜美的海鲜同时 ,一想到海鲜胆固醇太高 ,总觉得无异于是在牺牲自己的健康 ,免不了有些担心。

　　海鲜种类繁多 ,包括 :鱼类、虾类、蟹类、螺贝类、头足类 (章鱼、鱿鱼、乌贼 )等。其中 ,虾、蟹、卵黄、贝壳类的确含胆固醇较高 ,过多食用有可能使人体胆固醇升高。同时 ,也应认识到 ,食物对人体胆固醇的影响 ,并不能仅看食物中胆固醇含量 ,而要兼顾食物中胆固醇和饱和脂肪酸的含量。人体内的胆固醇大多由自身合成 ,而饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的原料 ,有更强的升高胆固醇的作用。

　　其实 ,海鲜的胆固醇含量一般都不太高。其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇虽多些 ,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低 ,所以升高胆固醇的作用 ,反而不如含胆固醇少、但含有很多饱和脂肪酸的椰子油与棕榈油。并且 ,虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中 ,食用时只要除去这两部分 ,就不致摄入过多的胆固醇。

　　另外 ,科学家们还发现 ,北欧的爱斯基摩人较少患心血管疾病 ,这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类食有丰富的多价不饱和脂肪酸 ,有利于减少心血管疾病发生。然而 ,吃海鲜过多 ,不加控制 ,确会引起血脂升高 ,高血脂病人尤其要注意。

　　高血脂病人不宜进食动物内脏

　　合理的饮食是治疗高血脂的有效措施 ,即使正在服用降血脂药物的病人 ,也应以饮食治疗为基础 ,否则药物的疗效也将被无节制的饮食所抵消。国内外的专家普遍认为 ,高血脂病人首先应降低膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量 ,控制总热量和增加体力活动来保证热量平衡 ,达到和维持理想体重的健康要求。

　　我们中国人比较偏爱动物内脏 ,常认为“以脏养脏” ,所谓“吃什么补什么”。然而 ,动物内脏如肝、肾、肚肠、脑等大多属于高胆固醇食物 ,比其他食物的胆固醇含量高出好多倍。因此 ,为了避免摄入过多的胆固醇 ,高血脂病人应严格限制进食动物内脏。

　　怎样看血脂化验单

　　血脂化验单虽然很简单 ,但包括的内容较多 ,不同的医院化验室所做的血脂项目差异也很大 ,而且各血脂项目多由其英文缩写来表示 ,对于没有学过医的患者来说的确很陌生。首先让我们了解一下血脂化验单上的主要项目。(1)ＴＣ :这是总胆固醇 (ＴｏｔａｌＣｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ)的英文缩写 ,一般医院的化验室都可以检测的项目 ,它代表的是血中所有的胆固醇。

　　(2)ＴＧ :这是甘油三酯 (Ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ)英文的缩写 ,代表了血中所有甘油三酯的含量。

　　(3)ＬＤＬ -Ｃ :这是低密度脂蛋白 -胆固醇(ＬｏｗＤｅｎｓｉｔｙＬｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎ -Ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ)的英文缩写。低密度脂蛋白是含有多种成分的复合体 ,医学上要测定其所有成分的含量比较困难 ,故使用他所含的胆固醇成分作为代表 ,来反映血中低密度脂蛋白的浓度。低密度脂蛋白中含有较高的胆固醇 ,因此是一项目前最受重视的血脂指标。

　　(4)ＨＤＬ -Ｃ :这是高密度脂蛋白 -胆固醇(ＨｉｇｈＤｅｎｓｉｔｙＬｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎ -Ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ)的英文缩写 ,反映血中高密度脂蛋白的浓度。高密度脂蛋白是一项比较特殊的指标 ,它升高是一件好事 ,而过低则会增加心血管病的危险性。此外 ,在一些较为全面的血脂化验单上 ,我们还可以看到Ｌｐ(ａ),他是脂蛋白小ａ(Ｌｉｐｏｐｒｏ ｔｅｉｎａ)的英文缩写 ,可能比较费解 ,我们只要知道 ,Ｌｐ(ａ)升高也有可能会增加冠心病的危险性就行了。另外 ,ＡｐｏＢ100和ＡｐｏＡＩ是两项仅在大医院才化验的指标 ,他们分别代表载脂蛋白Ｂ100和载脂蛋白ＡＩ。血ＡｐｏＢ100浓度的变化多与低密度脂蛋白 -胆固醇相一致 ,因此 ,ＡｐｏＢ100升高对人体同样不利。ＡｐｏＡＩ的变化则与高密度脂蛋白相同 ,所以 ,ＡｐｏＡＩ升高对人体是有益的。

　　虽然大家对血脂化验单上的基本项目已有所了解 ,但还有一个问题没解决 ,那就是化验单上还有很多正常值 ,而很多医生开降脂药又不依据这些正常值 ,这是为什么 ?我们首先要明确血脂化验单上的正常值是相对的 ,对于指导临床治疗仅供有参考。临床医生主要是根据每个患者的具体情况来决定降脂治疗方案。