高胆固醇血症患者要将血总胆固醇降至 5. 7毫摩尔 /升以下 ,冠心病人低于 4. 7毫摩尔 /升以下 ,不仅需要药物治疗 ,还需要饮食的配合 ,使摄入的胆固醇和饱和脂肪酸减少。饱和脂肪酸和胆固醇在肉、蛋、乳脂等食物中含量均较高 ,动物内脏 (肝、肾、脑等 )、肉皮、羊油、牛油、猪油 (肥肉 )、蛋 (特别是蛋黄 )、海产品中的墨鱼、干贝、鱿鱼、蟹黄等均属高胆固醇食品 ,高血脂患者应限制食用。一般而言 ,此类患者每天摄入肉类不宜超过 75克 ;蛋以每周 4个为限 ,多食宜将蛋黄剔除 ;油煎食品每周 3─ 5次为宜。总之 ,胆固醇每日摄入量不宜超过 300毫克 (一个咸鸭蛋含胆固醇为 650毫克 ),冠心病患者胆固醇的摄入量每天不得大于 200毫克。

　　高血脂患者以谷类食物为主 ,粗细搭配 ,如玉米、燕麦与大米、面粉配合。豆类 ,淡水鱼 ,植物油 (每日 20─ 30克 ),含纤维素及维生素 C较高的果蔬如苹果、香蕉、芹菜、空心菜等可降低血脂 ,宜多食用。

　　适当饮用红葡萄酒可使血中的高密度脂蛋白增高。美国医师协会提供女性每日饮红葡萄酒 1 50毫升、啤酒 250毫升或低度白酒 25毫升 ,男性可加倍 ,有利于防治冠心病。但高血压患者与糖尿病人不宜。因酒精热量较高 ,会促使甘油三酯合成增加 ,不利于心血管疾病的防治。茶色素可降低总胆固醇 ,防止动脉粥样硬化及血栓形成 ,故长期饮茶尤其是绿茶不失为降血脂的好办法。