中医认为 ,猪蹄性平 ,味甘咸 ,具有补虚弱、填肾精等功能。现代营养研究表明 ,猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A、 D、 E、 K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质 ,对老年人神经衰弱 (失眠 )等有良好的治疗作用。

　　猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成 ,每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后 ,在人体小肠中胶原蛋白可被消化成大量甘氨蛋白酸 ,这些甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白 ,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质 ,能产生对中枢神经的镇静作用。因此 ,食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋 ,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外 ,甘氨酸也存在人体脊髓的中间神经元之中 ,当中间神经元遭受破坏时 ,补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元中间神经元的兴奋性 ,并可引起脊髓神经元的超级化。所以 ,食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的神经元的功能活动有积极的作用 ,同时,猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用 ,人们发现有的人时常小腿抽筋或麻木 ,或因某些药物引起的人体痉挛现象 ,常吃猪蹄汤就有一定治疗和缓解作用。

　　但也应注意 ,猪蹄油脂较多 ,动脉硬化及高血压患者少食为宜 ;另外 ,如有痰盛阻滞、食滞者也应慎吃。