营养学教授　　陈仁

　　高血压与营养的关系除食盐以外 ,肥胖、钾盐与饮酒也肯定与高血压有关。肥胖与高血压 :几乎在全世界 ,大规模的流行病学调查都证明肥胖与高血压有密切的关系。而肥胖则用体质指数 ( B M I )来表示。

　　体质指数是世界卫生组织指定的一种表示身体是否超重或肥胖的测量方法。体质指数高,如超过 25以上 ,则血压就高 ,体质指数低 ,低于 23,则血压也低。根据世界卫生组织与联合国粮农组织统计的资料 ,大约在 60%高体质指数者中 ,有 30%是高血压患者。即使在正常的血压范围内 ,血压的高低也与体质指数的高低有关。为什么年龄越大 ,血压越高呢 ?这是因为年龄大的人 ,体内的瘦肉组织减少而脂肪组织增加。很多血压正常的人 ,由于体重增加 ,血压也相应的增加。

　　高血压病人 ,若减肥以后 ,血压就会相应降低。这一现象在流行病学的调查研究和临床试验中都得到证实。但肥胖为什么会升高血压 ,它的机制是什么 ?有关高血压与肥胖的动物模型目前尚未建立成功。大多数医学专家认为肥胖能使动脉中血液流动的阻力增加 ,因此导致高血压。

　　钾与高血压 :调查研究发现 ,依靠狩猎为生的民族 ,钾的摄取量很高 ,每天约有 8～ 11克 ,在这些民族中几乎见不到高血压患者。在现代城市居民中 ,钾的摄取量在 2. 5克以下 ,因此很容易发生高血压。缺钾使高血压发生的原因之一是肾脏发生损伤。在美国 ,白人每天钾的摄取量为 2. 5克 ,而黑人却只有 1克 ,黑人由于肾损伤所致的高血压要比白人高1. 8倍。试验证明 ,若每天另外摄取元素钾 400毫克 ,可以使高血压病人减少 40%。在英国 ,苏格兰居民 ,钾的摄取量 ,每天平均只有 1. 4克 ,这比法国、意大利和南欧的人所摄取的钾都低。因此苏格兰人容易发生高血压与中风。

　　富含钾的食物有豆类、蕈类 (如蘑菇 )、水果尤其是香蕉等。

　　饮酒与高血压 :流行病学调查研究证明 ,每人平均饮用含有 30毫升以上酒精的饮料 ,会促使血压升高与容易发生中风。这在女性中比男性更为显著。这可能是女性饮酒后 ,还受激素的影响以致血压升高。饮酒加上抽烟 ,更会使血压升高。大量饮酒者比不饮酒者 ,发生高血压的几率要高两倍。饮酒会使血管扩张 ,血管的不断扩张和收缩 ,会使血管失去弹性 ,增加血流阻力 ,因而使血压升高。

　　总之 ,高血压与营养的关系非常密切。在中国高血压的发病率较高 ,比心脏病的发病率还高 ,也是与膳食不科学有关的。通过少吃钠盐、减肥、少饮酒 ,多吃钾盐降低血压 ,是理想的预防高血压及心脑血管疾病的方法。