韩国科学家经对韩国泡菜的营养生理效果作专项研究发现 ,泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的 10余种氨基酸 ,而且还有明显的减肥作用。

　　用腌制时间不同的泡菜做动物实验结果表明 :没有吃泡菜的白鼠的 1克肝里平均含有脂肪 167～ 169毫克 ,而吃泡菜的白鼠肝里只有 145～ 149毫克的脂肪 ,减少脂肪15.8%;不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪食量是 246.1毫克 /公升 ,而吃泡菜白鼠的血液中只有 170～ 200毫克 /公升的脂肪 ,减少 44.8%。对皮下脂肪检测也证明 ,加喂泡菜饲料的小白鼠达到了明显的减肥作用。

　　研究人员认为 ,泡菜有增强脾脏免疫细胞的增殖作用 ,能起减少血液和肝中脂肪的特殊效果。研究还发现 ,吃腌制 5个星期的泡菜比吃腌制 3个星期的泡菜减肥效果更好。